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【堀江】修業は時間浪費「YouTube見ればいい」

 


(出典 www.sbbit.jp)


技術だけならそうかもしれませんね。



【ホリエモン】修業は、まぎれもなく時間の浪費と主張…「YouTubeを見て数カ月も真似れば、数十年修業したレベルの寿司を握れる」

 

1 ばーど ★ :2021/03/29(月) 08:35:27.38

 あまたの事業を成功させてきた起業家、ホリエモンこと堀江貴文。時代の寵児(ちょうじ)といわれ、ITビジネスや宇宙事業など、それまでの常識を覆す手法で自らの構想や事業を実現してきた。ただ、初めからその背景に莫大な資金や、特殊な才能があったわけではない。 堀江自身が好きなことに没頭してきた結果、ビジネスが生まれていったのだ。

 起業家・堀江のメッセージは、いたってシンプルだ。

 あえてレールから外れよ。

 3歳児の気持ちで、のめり込め。

 常識とか世間体なんか、ぜんぶ無視だ!

 近刊『非常識に生きる』(小学館集英社プロダクション)では「自分の人生を取り戻す」ための、41の行動スキルを指南している。書籍の内容から、堀江が考える「経営者に必要な能力」について語ってもらった。

■修業は避けろ! 考えながら急いで回れ

 僕は著書などで、「修業はいらない」と主張している。いくつもの事業を手掛けた後に、思ったことではない。子どもの頃から、同じような気持ちだった。

 修業は、まぎれもなく時間の浪費だ。寿司(すし)屋の修業を例に取ろう。昔の寿司職人の修業といえば、高校卒業か早ければ中卒で店に入り、皿洗いなど雑用を数年こなす。その後、焼き物を担当してまた数年。師匠から包丁さばきや、料理のノウハウを教わるようになるのに、気づいたら10年という流れが当たり前だった。

 独立できるのは、もう40代だ。そんな修業の時間は、完全に無駄遣いである。 

 おいしい寿司のつくり方は、YouTubeやレシピ動画で公開されている。見たまま数カ月も真似(まね)れば、数十年修業した腕前と変わらないレベルの寿司を握れる。

 短期で料理法を教えてくれる学校や料理教室も、たくさん運営されている。料理のスキル獲得は、ネットで見つけた動画の独学で十分だ。僕がそう言うと、古い料理界から激しく批判された。「長い修業を積んでこそ、料理人の真の腕は磨かれるのだ!」と。実際はどうだろう。寿司屋での修業は一切せずに、寿司学校で学んだ経験だけのオーナーが開店した寿司屋が、いまではミシュランに掲載されている。まったく料理経験のなかったオーナーがラーメン店を始め、大行列ができている例も少なくない。

 味と修業期間の長さは、比例しない。おいしい寿司を握るには、人生の貴重な時間を削り取らねばいけないという、悪い意味でのトレードオフな常識が、根強く固定化してしまっている。改善すべき、誤った常識だ。

 僕が育ってきたインターネットの世界は、まったく逆の開放的な世界だった。

 システムを構築している多数のプログラムは、オープンソースで公開されていた。それらを僕ら若いエンジニアが勝手に書き直し、バージョンアップしてビジネスに応用した。バグもセキュリティホールも、エンジニアたちが寄ってたかって改良した。

 職人の世界での「技」とか「秘伝」を、僕たち当時の若者が自由に共有できた。誰でも使えるから改良は早く、新しいプログラムや技術がものすごいスピードで次々につくられていった。インターネットは、開放と共有の整った世界だった。だからこそ、IT革命からの数年で、世界の隅々まで広がったのだ。

■「修業すれば人間力が身につく」のウソ

 みんながスマホを手に持っている時代に、閉鎖的な修業を強いるような仕事場は、完全に終わっている。時間をかけないと得られないスキルなんて、もう存在しない。要は、勝手に苦労した上の世代が、「時間をかけないとうまくならない」という洗脳に必死にしがみついて、下の世代に苦労を強いているだけではないか。

 誤解されてはいけないが、僕は修業したいという人の意欲は、否定しない。下積み修業をして、たしかなスキルを身につけてから世に出ようという覚悟は、悪いものではない。自信創出のために必要な時間なら、好きなように修業したらいいと思う。

 だが、修業はスキル習得の絶対条件だ! という意見には、真っ向から反対する。

 修業したければしてもいいけど「欲しいスキルは独学で、すぐ身につく時代だよ」という真実は、強く伝えたいと思う。

 修業すれば人間力が身につく、などと言われるが……そんなわけないだろう。だったら下働きし続けた中年はみんな、修業時間に比例して優れた人格を備えているはずだ。社会を見渡すと、決してそんなことはない。だいたい人間力なんて抽象的すぎる基準を盾に、これからの若者から大切な時間を奪うなんて、傲慢にも程がある。

 修業時間がありがたがられる時代は、とっくに終わっているのだ。(敬称略)

2021年03月27日 10時00分 ITmedia
https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2103/27/news013.html





64 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:52:38.02

>>1
いくらなんでも youtube みて真似しただけではお寿司は無理なような気がする・・・
youtube だけじゃなく 自分でも相当研究・努力して、ちょっと指導してくれる人がいればいいけど・・

まあどんなものでも突き詰めれば奥が深いよね
特に料理は 衛生面のこともあるけど奥が深い まあ 回転寿司レベルならいいかもしれないけど (´・ω・`)

98 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:56:34.95

>>1
修行とYouTubeは全然別物だろ、知識と経験をごっちゃにするなよ。

2 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:36:26.04

握れるだけじゃ3万円は払えませんよね
普通の感覚ではね

4 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:37:30.91

馬鹿だなー
見ただけでできるなら誰でもできるわ
下積みの経験が物を言う仕事は沢山あるだろうよ

5 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:37:57.65

東大ブランドのために入学するみたいにブランド店の修行は使えるよ
そのあとは本人次第だけど

9 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:39:46.57

実証してから。

10 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:39:48.98

自分がその寿司屋を出せばいいじゃん

11 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:40:29.25

僕もユーチューブでイチローの真似をしたら大リーガーになれますか?

17 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:43:04.48

>>11
なれる、全然なれる
ぶっちゃけイチローは選手としては
大したことない

12 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:41:30.55

寿司って握ればいいだけなの?
鮮度や良いネタの見分け方、旬の素材の活かし方とか衛生管理とか修行中に教わることってたくさんあると思うけど
握るだけなら寿司ロボットがあるよ

29 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:45:56.54

>>12
寿司専門学校で全て学ぶね

59 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:51:46.18

>>12
寿司専門学校出が開いた店は、
目利きも全部全部業者任せだった。
ネタにあった調理の見定めは全くできなそうだった。

13 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:41:35.37

同じことを言ってるような連中は昔からいるけど未だに修行する人間の方が多いのが答えだろ
握り方だけ覚えても商売にはならない

14 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:41:42.16

有名店で長いこと修行してたっていうのがブランドなんだろ
高い店なんかそんなんばっかやろ

18 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:43:26.99

握れても魚買えんでしょ

19 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:43:51.10

調理師学校レベルの講師しか教えるやついねえのに高いレベルでできるわけねえだろ

20 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:43:54.26

スキルって運営とか接客とかトラブルの後処理とかそういうの全部がスキルだろ
これは実際の現場体験しないと無理
皿洗いだけとかそういうのはいらんけどさ

27 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:45:22.37

>>20
仮にそれ全部数ヶ月で覚えて実践できるような奴なら何やっても成功するわ

21 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:44:02.12

コネが必要だから修行すんじゃねーのかな職人って

24 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:44:48.10

見習いの数年は皿洗いだけとかってのを批判するなら分かるけど…
寿司を握るだけじゃないからねぇ

28 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:45:52.34

大手の寿司チェーンで働きたいなら練習だけでいいと思うけど将来は自分の店をと思ってる人は修行しないと
仕入れや目利きもあるし

33 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:46:52.53

一流料理人「レシピ公開してもいいよ。素人がその通りやっても同じ味にはならんから」
これが現実
修行はコネとか仕入れとかの問題じゃないわ
実際必要なもの

34 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:46:53.99

握るだけなら出来るけど
修行先のブランド、仕入れ先などの繋がり、店舗運営とか色々あるでしょ

36 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:47:03.49

修行は非常に非効率
独学も非効率
専門学校やコンサルが今は最も効率的

54 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:51:01.42

>>36
まぁ確かにコンサルが居るから最低限の事が出来れば儲けられる奴も居るか
儲けてるかどうかが判断基準だからめちゃくちゃな事やるコンサル多いよな

65 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:52:54.86

>>54
上から目線で客を客として扱わないような寿司屋
も多いし、きちんとした店でも自分の店限定の
経験則しか教えられない。
コンサルなら接客からやってくれるところもある

56 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:51:13.85

>>36
最も効率的なのに主流になれないんだね

85 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:55:33.11

>>56
修行するようなのは中卒とかの底辺が多いから
そんな世間の今の事情は知らないだろうし
そもそも専門行ったりコンサル雇って開業する資金繰りとかできる歳でもない

ガキから大人への躾をする場としては
修行はいいかもしれないね

理不尽なことも耐え忍ぶとかできるようになるだろう

38 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:47:12.46

寿司を握るだけならそりゃそうだが
寿司屋の経営や、若い職人の育成や、客との付き合い方や、接客係の雇い方接し方なんかは修業を経ないとムリだべ

47 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:49:34.77

>>38
下っ端やってて経営や育成や雇用なんて学べないし
そもそも育成は専門学校の方が優れている

39 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:47:54.74

昔のすし職人の話を今たとえ話として持ち出しても意味ないだろ

40 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:47:58.23

薄い
経験が伴ってないから響かない

50 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:50:02.19

というか寿司職人になるのって本当に数十年かかるもんなの?

69 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:53:07.94

>>50
昔はそうだったんだろう
貧乏で学がないから食ってく手段として職人の道に進む感じだな

なんで今そんな話を堀江がしてるのかは解らんがね

51 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:50:18.51

やってみせろ。

53 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:50:56.25

やり方を変えるべきだと言ってるけど
言われなくてもそうなってるじゃないか
だからマウント取るためにワザワザ昔の話を持ち出す必要が出てくる

55 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:51:07.15

修行だと、例えば三國シェフは
2年間皿洗い係のアルバイトのまま

2年みっちり料理や接客学べば
金さえあれば開業できるわな

70 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:53:16.37

>>55
ごもっともですね

57 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:51:13.89

ホリエモン見るとひろゆきがまともに見える
ひろゆきも相当ひどいけど、上がる。

60 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:52:00.55

知り合いのケーキ屋に有名ホテルのパティシエとして5年働いてましたっていう子が来たけどプリンしか作ったことがないって言ってて使い物にならんって言ってたな

下積みといっても雑用ばっかりさせられるような所にはおっても意味がないと思うね

82 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:55:11.56

>>60
プリン作らせればいいし
そもそもなんで採用したのだろうか。

94 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:56:15.10

>>60
面接の時に 何が作れるかとか聞かないのかな (´・ω・`)

62 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:52:23.75

高い店でよくある赤酢の寿司ってうまいのあれ
知ってる人教えて

72 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:54:00.96

>>62
六本木のあるそこそこ有名店行ったけど、今それ流行ってるの?
自分は普通の寿司に慣れてるせいか分からないけど そんなに好きじゃなかった。
ふつーのお寿司で十分。 美登利寿司レベルが好き (´・ω・`)

67 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:52:59.11

いい店で修行したら独立と同時に太客つくだろ
そういうことなんじゃねーの

68 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:53:02.52

特別な日に食べるなら数十年かけて修行した職人に握って貰いたいのが人情だけどなぁ
安い寿司にはそんなもん求めないけど

73 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:54:06.35

その真似ればが簡単じゃないんだが

79 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:54:39.09

握り方だけならスーパー板さんで良いんじゃないか

80 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:54:45.36

まあ、堀江なんて根が貧しくてジャンクフード好きそうだから、チェーン店で十分ってことでしょ。

81 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:54:47.87

ああいうのはコネ作りに行くもんだろ

86 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:55:34.00

コンサルティングはロケットもコンサルつければ数ヶ月で打ち上げ出来るよ

88 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:55:44.97

まあ皿洗い期間が無駄ってのは同意だが

91 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:55:49.20

この理屈ならテレビで試合見てりゃスポーツ上手くなるのかって話だろ

92 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:56:01.52

事業の話してるけど寿司職人なんかすごい珍しいケースの話だわな

96 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:56:26.25

ホリエモンみたいに極端なのもどうかと思うが、職人が生産性低いのは事実

97 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:56:26.73

魚の目利きはどうするのかな

100 名無しさん@恐縮です :2021/03/29(月) 08:56:44.12

中卒から挨拶一声掃除一拭きから学べって時代からのもんだから今とは様式が違うわな



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