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否定するのは作らない人 料理研究家がうま味調味料にこだわる理由

 


(出典 1.bp.blogspot.com)


知らない方ですが、料理研究家でうま味調味料っていいんですかね?



否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由

 

1 朝一から閉店までφ ★ :2021/05/22(土) 20:15:51.42

5/22(土) 16:35配信

Yahoo!ニュース オリジナル 特集

「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」。そう自嘲気味に話すのは、YouTuberで料理研究家のリュウジさん(35)。レシピにうま味調味料を多用するスタイルには賛否あるが、いまや200万人近いチャンネル登録者数を誇る。ネットで人気を博して出したレシピ本は13冊を数え、累計90万部を超える「売れっ子」だ。高校を中退しアルバイトに明け暮れていた若者が、初めて人のために料理を作った経験、そしてうま味調味料にこだわる理由とは。(フリーライター・神田憲行/撮影:殿村誠士/Yahoo! ニュース オリジナル 特集編集部)





すぐには料理を作らない

カメラを据えたスタッフが何か小声でつぶやくと、それは突然始まった。

「はい! どーもー !リュウジです!」

ここは千葉県内のとあるマンションの一室。YouTuberで料理研究家のリュウジさん(35)の収録現場だ。チャンネル登録者数191万人、Twitterのフォロワー数184万人(2021年5月17日時点)。ネットで人気を博して出したレシピ本は13冊を数え、累計90万部を超える。

パン!と手をたたいて、レンズの前で手を広げる。

「今回は至高シリーズ! その中からミートソースの作り方をやります!」

「至高シリーズ」とは、リュウジさんのレパートリーの中でも、手の込んだ料理のシリーズだ。後述するが、彼のレシピは至高シリーズからキャベツにお湯をかけてうま味調味料を振っただけのものまで、かなり幅広い。

料理を作りますと言って、すぐ取りかかるわけではないのもリュウジさん流。業務用の大きなウイスキーボトルを取り出し、まずハイボールを作ってグイッとやる。この日は3本収録する予定で、1本目からこのペースだ。スタッフの小川徹也さん(34)が笑いながら困り顔を見せる。

「ほんと、3本目終わったら、けっこう本気で酔ってますからね」

公開された動画でも、「今回は3本撮りの3本目れす」と、ろれつの怪しいときがある。視聴者が作れるように細部まで考え込まれたレシピと、ちょいユルな収録風景と。アンバランスさがリュウジさんの魅力でもある。
https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0

次ページは:料理人には向いていなかった
https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=2





61 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:51:16.14

>>1
この人は完全に企業側の人間ね
うま味調味料には諸説あるんで自分で調べてね

(出典 www.ajinomoto.co.jp)

2 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:16:45.51

youtubeで儲かれば悪魔とも手を組むリュウジ

3 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:17:23.73

至高至高言い過ぎ

4 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:18:59.12

昆布の粉末使うと臭くなるしな

6 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:19:35.73

喋り方と顔が苦手

67 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:56:17.94

>>6
わかるアル中だし
でも飛ばして見てるw
作るものはいい

9 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:20:27.84

味の素の手先だろ

10 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:20:59.93

研究家は料理人にあらず

12 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:21:11.77

クックパッド等ネットから拝借したレシピを改変して
至高とかの言葉を付けてるだけ
はい、例のおじさんの出来上がりw

14 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:23:29.28

ザバーっと入れすぎた時あったけどうまかったわ

17 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:24:31.73

刺身醤油きらしてる時に味の素入れたらええで

20 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:26:09.08

>>17
某回転寿司の特性醤油は味の素入っている味がする。

19 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:25:28.83

美味しんぼが悪い

22 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:26:54.75

旨味成分入れて何が悪いんだ

23 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:27:43.27

でも化学調味料に頼らないで美味くする方法は研究しないんだ
まあ料理人じゃないからいいけど

28 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:29:12.86

>>23
それをやってしまうと味にばらつきが出る(天候によって味が変わる)
お店商売してると味が一定しないといけないので化学調味料が一番あんていしている

31 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:30:52.81

>>28
研究家を名乗ってるんでしょ
だったらなぜ使う料理と使わない料理を両方研究しないのかってこと

39 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:31:59.59

>>31
研究した上でうま味調味料が一番って事じゃないかな?

手間と時間を考えたらうまみ調味料のほうが優れているし安定している

52 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:40:36.26

>>39
その結論なら研究が足りないとしか
だって手間と時間というなら冷凍食品とか出汁入り味噌とか出来合いのソースやスープとかで事足りるじゃん
カップ麺でもいい
そういうの使ってやってるのかもしれないけど
見てないからわからないが

57 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:47:58.16

>>52

>>39
足りないとしか
かもしれないけど
見てないからわからないが

馬鹿なの?

65 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:53:22.83

>>57
研究した上で化調が一番という結論に達したという39のレスに対して言ったまでなんだが
日本語難しかった?

100 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 21:28:50.57

>>52
売れっ子YouTuberが妬ましい! 


まで読んだ

59 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:49:28.05

>>23
塩やしょうゆにも頼るなっていうの?

30 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:30:14.50

何がうま味じゃ!堂々と化学調味料名乗ればええがな!
改名するならいっそ開き直って科学調味料にせぇ!
何の恥ずかしいことがあるかい!

34 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:31:02.49

勝手な言い分だな
俺は料理人だけどうま味調味料に頼り過ぎてはいけないと思うね

37 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:31:44.14

何でもマヨネーズかける感じで、最後にうま味調味料入れるから
違和感は感じてたけど味の素がスポンサーだったのか

43 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:35:19.78

味の素なんて使うなよハイミーだろ
旨味の複雑さが全然違う。

50 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:38:56.86

>>43
味の素もハイミーも味覇も全部うま味調味料だろ

46 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:36:58.30

たけし
「映画を作る側より、映画評論家の方が偉そうにしている
料理人よりも評論家の方が強く出る
何も作らずに文句をつける方がデカい顔をしてるんだよ」

48 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:38:08.97

>>46
料理作ってると6つ7つ同時進行で行うからね
喰ってる方は知らんだろうけどw

69 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:59:51.56

>>46
なんで人間って出来ないのに美味しい不味い、
芝居の上手い下手がわかるんだろうね
どんなに嫌な同級生でも俺を下手だという権利はある
だって俺も料理出来ないけどまずいもんはまずいって言うしって
誰だか俳優が昔言ってたな

51 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:39:29.93

イケメンって自称してなかったっけ

55 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:43:22.24

料理の参考でたまに見るが冒頭のトークが嫌で飛ばす
参考になるが人間的にはあんまりすきじゃない
きんに君の方が好きかな

58 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:49:14.73

Twitterフォローしてるけど、YouTubeはみてない、何かノリと見た目が見た目が苦手…
なに作っても旨いからレシピと作り方は参考にしてる。

63 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:51:28.97

悪いけどアル中の舌信じられない

64 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:52:07.14

オレも味の素好きだよ

68 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 20:57:26.92

うま味調味料が賄ってる味は研究対象外ってだけでしょ
そこを追求するのはやりたくないから省略してるんだ
だから、それが気に入らないなら、見ないのが正解

72 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 21:02:39.25

味の素はどうでもいいけどさっき動画見ようと思ったら半分酒のつまらない茶番に使ってたから低評価押したわ
料理がはじまるタイムスタンプ書いとけよ

74 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 21:03:48.31

店でだす料理じゃなくて家で作る簡単料理なんだからいいじゃん
作ってみると美味いし

76 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 21:07:53.05

この人のは自分で考えたメニューじゃないよね
これやれって言われてやってるだけの人でしょ

77 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 21:08:10.99

美味しんぼってほんと罪な漫画だったよな

79 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 21:10:45.81

魚に触れない料理研究家

80 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 21:10:47.67

この人のレシピ簡単で美味しいし
味の素入れなくても美味しいよ

82 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 21:13:16.30

こいつの料理自体が美味くないだろ。レシピを参考にして1手間加えた方がよっぽど美味いぞ

84 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 21:14:34.07

レシピは超簡単だからうまいまずいは作る奴に左右される
まあ最初から全部がうまいわけじゃないが

88 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 21:20:44.18

なんで否定するのかわからないな。 塩よりは健康にいい

91 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 21:23:40.92

旨調使うと、ここの一部の人みたいに文句をいってくる人がいるから、料理教室とかテレビ番組ではあらかじめ塩に旨調を混ぜ合わせておいて旨調を使ってないようにみせてるんだよ。
料理教室だと、習ったレシピで家で作っても先生が作るのと同じように作れない。先生はやっぱりすごい!ってなるんで一石二鳥。
某一流レストランで昔から使われてるやり方。

95 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 21:26:48.84

チャーハン動画見たら全員白いの小さじ一杯入れてるだろう。
否定するのはおかしい。

97 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 21:27:24.79

台所に年間1秒も立たない層が鬼籍に入れば静かになると思う

98 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 21:28:10.77

この人のキーマカレーは美味い

99 名無しさん@恐縮です :2021/05/22(土) 21:28:27.85

化学調味料は食後に下が痺れるから結局入れない事にしたわ



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